烤焦的食物会含有致癌物吗？答案是肯定的，因为食物经过高温燃烧后会变性，产生一些容易致癌的物质，如苯并芘等物质，被世界卫生组织认定为致癌物。

致癌物质不仅存在于烤焦的食物中，包括烟熏食品、油炸食品等也被列为致癌食品，经常食用烤焦食品的人胃癌的发病率更高。因此，这类食物应尽量少吃，最好是用健康的方式烹饪食物，如红烧和清汤炖。

然而，烤焦的食物中含有致癌物并不意味着你吃了一次就会得癌症。是否会得癌症与个人抵抗力、食用量、生活环境等多种因素有关。

当肉被烤焦时，肌酸肝、糖、维生素、氨基酸等营养物质会被破坏，影响营养物质的吸收。所以在吃烤肉串时，要把焦的部分切掉。

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