普麦期货是指以普麦作为标的物的期货品种合约，在我国郑州商品交易所上市，交易代码为PM，交易单位50吨/手，交易时间：每周一至周五（北京时间 法定节假日除外）上午9：00-11：30 ，下午13：30-15：00。

按照国家推荐标准，优质小麦分为两类，即优质强筋小麦和优质弱筋小麦。国家优质强筋小麦标准与普通小麦标准相比，主要增加了以下指标：小麦粗蛋白、湿面筋、面团稳定时间、降落数值和烘焙评分，这些指标主要是衡量小麦面筋值的含量及质量、小麦蛋白质含量、发酵品质（降落数值）和加工面包食品的质量。

硬白小麦指种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60，其他指标符合国标的小麦。郑州商品交易所交易的硬白小麦入库时降落数值要求在260—420S之间。

硬冬白小麦用途：

由于国标没有规定内在品质，所以硬冬白小麦期货交割的货物比较杂，既有内在品质较高的品种，也有较低的品种，因此用途不一。在没有强筋小麦期货时，硬冬白小麦期货交割标准的用途比较广。但有了强筋小麦期货后，硬冬白小麦中能够达到强筋小麦标准的，就专门用做面包、饺子、拉面等，这样强筋小麦的大部分就从硬麦中分离出来。从期货交割的标准来说，硬冬白小麦一般稳定时间在8分钟以下(不排除有8分钟以上)。因此，达不到强麦标准的硬麦大部分用做馒头、面条、饺子等。

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