玉米淀粉和土豆淀粉的区别主要有：原料、颜色、用途、制作工艺不一样。

1、原料不一样

玉米淀粉是将玉米用亚硫酸浸渍后，通过破碎、磨细等工序而制成，而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干获得。

2、颜色不一样

玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，而土豆淀粉颜色较洁白。

3、用途不一样

玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆，而土豆淀粉可以用来制作酱料，制作出来的酱料色泽通透。

4、制作工艺不同

玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

土豆淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。

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