据专家介绍，常吃空气炸锅做的食物也会对人体造成伤害，虽然空气油炸锅利用快速循环的热空气来烹饪食物，但如果食物中含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物。

另外，很多营养成分在高温下会流失。脂溶性维生素如维生素A、D、E和K需要与油结合才能释放。食用油长期摄入过少，容易导致不饱和脂肪酸摄入不足，从而引发一系列疾病。

研究表明，很多常见的食物中都含有丙烯酰胺。比如土豆和谷物，未煮熟时不含丙烯酰胺，经过高温油炸、油炸、烘烤后，会产生较高的丙烯酰胺含量。

美国癌症协会(ACS)指出，只要食物中含有淀粉和氨基酸，经过120以上的高温烹调后，就会产生微量的丙烯酰胺。

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