冰酒非常甜，酒体丰满，它的甜味和酸度达到了一种奇妙的平衡，所以它尝起来非常优雅和芳香。成熟而丰富的水果口味，恰到好处的酸度，极好的深度和复杂性使冰酒成为甜点和其他食物的完美搭配。

一、不同品种的冰酒如何搭配菜肴？

1、威代尔（Vidal）冰酒

威代尔冰酒的蜂蜜香气最为突出，其他香气还有橘子、杏仁和菠萝等；经过橡木桶陈酿后，它还会发展出香草、杏仁和新鲜烤面包的芬芳。这种冰酒最适合搭配焦糖烤猪肉，或者搭配加入新鲜浆果的奶油、巧克力饼干、梨子馅饼和覆盆子慕斯蛋糕等甜点。

2、雷司令（Riesling）冰酒

雷司令冰酒的最大特色在于高酸和矿物质风味。它洋溢着橙子和柑橘的气息，适合搭配一系列的奶油味甜点和各式菜肴，如鹅肝酱、奶油焦糖布丁等。

3、品丽珠（Cabernet Franc）冰酒

品丽珠冰酒呈迷人的绯红色，酒中散发出烤草莓和大黄叶馅饼的经典香气。当它和烤/煮水果（如加入酸奶油的樱桃、草莓）一起搭配时，可以取得最佳的效果。另外，品丽珠冰酒带有来自异域的辛香味，和加入了榛子和黑巧克力的菜肴进行搭配时，这种辛香味就会显得更加突出。

二、不同类型的菜肴如何搭配冰酒？

1、奶酪

冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫绝的效果，尤其是蓝奶酪、陈奶酪和部分绵羊乳奶酪。蓝奶酪包括罗克福奶酪（Roquefort）、戈尔根朱勒奶酪（Gorgonzola）；陈奶酪包括帕马森奶酪（Parmigiano-Reggiano）、格鲁耶尔陈奶酪（aged Gruyere）；绵羊乳奶酪包括佩科里诺（Pecorino）。

味道比较淡的奶酪和冰酒搭配时，其风味会被冰酒的浓郁香气掩盖掉，所以这样的奶酪不适合和冰酒搭配。用奶酪烹饪的菜肴，比如桃子酱山羊乳奶酪蛋糕，用冰酒来搭配再好不过了。

2、咸味什锦点心

咸味烤坚果|凤尾鱼咸饼干|开胃菜|黑橄榄酱

食物的咸味可以增强冰酒的水果风味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。

3、浓味菜肴

鹅肝酱|砂锅龙虾|肉酱|鸡肝酱|牛百叶|鸭/鹅（加入橙子和桃子）

冰酒的饱满口感可以与菜肴的浓郁味道相配，而且冰酒的清新酸味可以让口腔保持清爽，降低菜肴的油腻滋味。

4、辛辣菜肴

泰国菜|亚洲菜|烤虾串（加入亚洲香料）|亚洲蔬菜卷|咖喱菜|辣蟹蛋糕|生鱼片|金枪鱼|海胆|鳗鱼

冰酒的水果甜香可以柔化菜肴的辣味，因而它与辣味菜肴也是一大经典绝配。

5、咸味菜肴

烟熏三文鱼、菠菜和凤尾鱼黄油砂锅|蓝奶酪|咸味鳕鱼|杏仁味鸭腿

食物的咸味可以增强冰酒的水果风味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。

6、水果汤

甜瓜|草莓|樱桃

冰酒的水果风味可以加强水果汤的味道，不过冰酒的甜度需要高于水果汤的甜度，这样两者才能搭配协调。

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