冰酒是一种由葡萄树上自然结冰的葡萄制成的甜葡萄酒，可在葡萄藤上自然冷冻。 它的味道纯正，甜而不腻，吸引了很多人的心。 您对冰酒了解多少？

一、冰酒的起源

就如许多发明一样，冰酒的诞生也是一次意外。据说在十八世纪末的德国，葡萄还没来得及采收，就遭遇了严寒天气，酿酒师们被迫用结冰的葡萄来酿造葡萄酒，结果却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿。采用结冰葡萄酿酒的方法便由此在德国逐渐流传开来。

后来，随着一些德国人移民至加拿大，冰酒的酿造技术也传入了该国，并在这里发扬光大。加拿大拥有酿造冰酒的理想气候条件——温暖的夏季保证葡萄能够充分成熟，寒冷的冬季使葡萄可以顺利结冰。到了20世纪70年代，不列颠哥伦比亚（British Columbia）和安大略（Ontario）产区开始酿造冰酒，如今安大略已经成为全球公认的优质冰酒产区，所产的冰酒在国际上享有盛誉。

二、冰酒的酿造

冰酒往往由雷司令（Riesling）和白威代尔（Vidal Blanc）等果香浓郁的葡萄品种酿制而成。其他可以酿造冰酒的品种包括琼瑶浆（Gewurztraminer）、白谢瓦尔（Seyval Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、灰皮诺（Pinot Gris）、霞多丽（Chardonnay）等等。

为了酿制冰酒，酒庄需要做足准备。在秋季葡萄成熟的时候，要用保护网罩住葡萄藤，以保护葡萄果实不被鸟类吞食。葡萄会一直留在葡萄藤上，直至室外温度达到要求后才能采收。在这段时间里，葡萄脱水，汁液浓缩，赋予了冰酒特有的复杂性。

酿造冰酒的葡萄需要在气温不高于-7℃或-8℃的低温条件下采收，因此采摘工作通常在夜间进行。采摘后的葡萄需要迅速进行压榨，以确保压榨时葡萄还处于结冰状态。在压榨的时候，葡萄中结冰的水分会被去除，只留下高度浓缩的汁液。

压榨完成后，葡萄汁逐渐升温开始发酵，由于浓缩葡萄汁糖分含量高，不利于酵母菌的存活，发酵会提前终止，因此成酒的酒精度相对较低，约为10%abv，而残留糖分含量则比较高，约为160-220g/L。

三、冰酒的风味

冰酒是一种甜型的葡萄酒，其浓郁的甜味与高酸度互为平衡，甜而不腻。用白葡萄酿制的冰酒口感清新，带有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果（如桃子和杏干）和多汁的热带水果（如芒果）的风味。用红葡萄酿制的冰酒带有草莓等浆果香气和一丝淡淡的香料气息。

为了使冰酒的味道更加均衡，通常需要在饮用前将其充分冷却至6°C-8°C。 由于其甜味，冰酒非常适合搭配甜品糕点一起饮用。 您可以将其与软干酪（例如咸味奶酪和中度山羊奶酪）或简单的香草甜点（例如酸奶酪，酸奶磅蛋糕和冰淇淋）一起尝试。 配套食物的甜度也特别，最好不要高于冰酒。

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