说到葡萄酒的香气，如果您听到紫罗兰和玫瑰之类的花香，或醋栗，草莓和覆盆子之类的果香，或者吐司，咖啡和香料等陈旧的香气，您会很渴望地想来喝上一口？ 但是，当有人说某种葡萄酒带有皮革味时，您还会期待吗？ 实际上，有些葡萄酒确实具有皮革风味，但我要提醒一点，它完全不会影响优质葡萄酒的味道。

当然，酿酒师不会在制造葡萄酒时投入皮革制品来“引入”风味。 那么葡萄酒中皮革的风味来自何处？

实际上，皮革的香气与葡萄酒中的单宁紧密相关。 在皮革制造的鞣制过程中，许多从植物中提取的单宁被用于处理皮革以进行储存。 在鞣制过程中，单宁会渗透到皮革中并与内部的蛋白质结合，产生皮革特有的香气分子。 红酒还含有很多单宁，在成熟过程中，葡萄酒通常含有在酒精发酵后死亡的酵母。 酵母中的蛋白质与单宁酸结合后，很容易具有皮革味。 特别是单宁含量很高的红酒，经过长期橡木桶培养后经常装瓶。 从中也可以看出，它不会“闻到皮革的味道和变色”，因为通常只有经过长时间陈化的优质红酒才会有这种味道。

如前文所说，葡萄酒中的皮革香并不会影响葡萄酒的香气及口感而让饮者感觉不舒服，它是种透明的味道，是第二或附属的味道，而不会成为主要的味道。如若它成了主要的味道，那么这款酒可能是真的变了质，尤其是对于年轻的酒来说，在其中发现皮革的味道，应该不是件好事。因为只有当葡萄酒被熟化后，皮革的味道才会被渐渐的发展出来。

一般来自气候较为炎热的地区所产的葡萄酒中会出现皮革的味道，比如法国南方的酒中就较容易出现。像法国西南部以丹娜（Tannat）葡萄酿成的的马迪朗（Madiran）红酒或是东南部以慕合怀特（Mourvedre）葡萄酿成的邦多勒（Bandol），或甚至波尔多的梅多克（Medoc）葡萄酒等等都常闻得到皮革香气。此外，来自希腊的葡萄酒也常常会有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也会有迷人的皮革味道，这种味道有点像哈瓦那雪茄。

地中海附近产区的红葡萄酒中，皮革味较为优异，当然，陈酿30年以上的波尔多红酒也会有这种味道。

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