起泡酒和香槟的区别是什么？就像红酒其实是葡萄酒的一种一样，香槟其实是起泡酒（sparkling wine）的一种。

把葡萄酒弄出气泡来的方法很多，但是基本原理大同小异：就是当葡萄被发酵成酒汁以后，再在密闭容器里加上酵母进行二次发酵，这个密闭容器可以是单独的酒瓶，也可以是大型的不锈钢发酵罐，前者就是制作香槟的方法，后者就是制作大众价位起泡酒的方法。

但是用香槟制作法做出来的起泡酒，并不能全部成为香槟。香槟Champagne这个品牌，通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着，不仅法国香槟地区之外产区不能用“香槟”这个名字，就连上个世纪九十年代，伊夫圣罗兰Yves Saint Laurent出了一款名为“香槟”、形为起泡酒瓶塞的香水，香槟区行业协会也将其告上法庭，掐成沸沸扬扬的一桩公案，最终以伊夫圣罗兰败诉改名告终，至今流传在品牌版权的法律课堂上，余威不减。虽然现在在一些起泡酒产区（比如美国加州）还有一些名酒酒厂因为已经很多年（准确的说是在2006年以前就开始）在酒标上使用香槟Champagne这个名号而被允许继续使用，世界上的绝大部分起泡酒都在香槟产区的不懈努力下不再将香槟作为酒名的一部分。

所以在法国，香槟区外用香槟酿造法酿出来的气泡酒被称为crémant或mousseux起泡酒，阿尔萨斯（Alsace）、勃艮第、卢瓦河的起泡酒皆是出了名的物美价廉的世界名酒，很多起泡酒厂都是用相应产区的葡萄，严格用和香槟产区一样的传统方法进行二次发酵，不乏好的产品，尤其一些阿尔萨斯和勃艮第的crémant，也是用跟香槟区一样的黑皮诺（Pinot noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制的，非常值得一试。

另外在大的不锈钢密封罐里做出来的大众价位起泡酒，因为没有了葡萄产区的限制，所以产量可以达到无上限，这样的起泡酒可以不乏大品牌，比如西班牙菲斯奈特（Freixenet）酒厂，作为全球最大的起泡酒生产基地，成为巴塞罗那起泡酒的标志，并不乏诸多Cava——西班牙版crémant——的高端名酒品牌。

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