常见的葡萄酒分类标准

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2021-01-25 来源:红酒世界网 0

我们在日常生活中经常会品尝到葡萄酒，那么你知道葡萄酒是怎样分类的吗？

一般来说，最为常见的葡萄酒分类标准有三个，分别是颜色、二氧化碳压力及含糖量。

一、按颜色分

如果以颜色划分，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒。红葡萄酒由红葡萄品种带皮发酵而成，年轻时多呈紫红色或宝石红色，随着陈年颜色逐渐变浅，甚至发展成茶色或棕色。红葡萄酒的颜色与葡萄品种和浸皮时间密切相关。比如，采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等果皮较厚的品种酿造出来的葡萄酒色泽深浓，而用黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）酿成的葡萄酒则颜色较浅。此外，葡萄酒酿造期间浸皮时间越长，萃取的色素越多，其成酒颜色自然也会越深。

白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制，有时也会使用红葡萄品种来酿制，葡萄经过压榨与果皮分离后再进行发酵，能够萃取出来的色素很少，所以成酒一般呈柠檬绿色或柠檬色，经陈年后逐步变成更深的金黄色，最终变成琥珀色甚至棕色。雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）或灰皮诺（Pinot Gris）酿制的葡萄酒一般颜色较浅。除此之外，酿造工艺也会影响白葡萄酒的颜色深浅，以霞多丽（Chardonnay）葡萄酒为例，经过橡木桶陈年的酒液会比未经橡木桶陈年的酒液颜色深。

桃红葡萄酒的颜色同样来自葡萄汁与葡萄皮的接触，不过接触时间要比红葡萄酒短得多，因此桃红葡萄酒一般呈现为粉色、三文鱼色或橙色。和红葡萄酒一样，葡萄皮浸渍时间越长，成酒颜色也越深。

二、按二氧化碳的压力分

根据瓶中的二氧化碳压力，葡萄酒可以分为静止葡萄酒（Still Wine）和起泡酒（Sparkling Wine）。

在20℃时，瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒，目前市面上的大部分葡萄酒都属于这种类型。同等条件下，如果瓶中二氧化碳压力大于或等于0.05Mpa，则属于起泡酒。人们熟知的法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）以及德国的塞克特（Sekt）等都是知名的起泡酒代表。

三、按含糖量分

在发酵过程中，葡萄果实的糖分会在酵母的作用下转化为酒精。发酵结束后，酒液中剩余的糖分则被称为残糖（Residual Sugar）。

根据残糖量的多少，葡萄酒一般分为以下几个类型：

1. 干型（Dry）：含糖量小于或等于4g/L，市场上常见的葡萄酒多属于此类型

2. 半干型（Medium Dry）：含糖量大于4，小于或等于12g/L

3. 半甜型（Medium Sweet）：含糖量大于12，小于或等于45g/L

4. 甜型（Sweet）：含糖量大于或等于45g/L

对起泡酒而言，除了发酵结束后自然残余的糖分外，使用传统法（Traditional Method）、转移法（Transfer Method）以及罐中发酵法（Tank Method）酿造的起泡酒还会通过补液来调节成酒的含糖量。起泡酒依据含糖量可划分为以下几个类别：

1. 天然极干型（Brut Nature）：含糖量介于0-3g/L

2. 特极干型（Extra Brut）：含糖量介于0-6g/L

3. 极干型（Brut）：含糖量介于0-12g/L

4. 特干型（Extra-Sec）：含糖量介于12-17g/L