今日早间，#北京最后一家狗不理门店停业#的话题冲上微博热搜。

发生了什么?

天津狗不理包子，曾是包子界的一块金字招牌，163岁，已经是国内最老的百年老店之一了，但老字号的金招牌也得靠品质来维护。去年狗不理包子就因“难吃又贵”冲上热搜。店铺的一系列操作让食客们大感失望，“差评”风波后，百年老店狗不理开始线下门店的收缩。

近期，网友发现位于北京前门的狗不理直营门店已经停业，这是狗不理在北京的最后一家餐饮门店。

除了北京市场外，狗不理在其“大本营”天津也开始同步进行餐饮门店的收缩。

就在近期，多家媒体爆料，企查查APP、天眼查APP显示，狗不理餐饮管理有限公司于3月17日变更经营状态为注销，注销原因为决议解散!

狗不理包子不香了?

曾经一度辉煌的狗不理包子，缘何失去了百姓的心呢?最大的原因，可能是贵。

和平常售价十几块一笼的包子铺比起来，动辄人均消费破三位数的狗不理包子的确正在遭遇“人不理”的尴尬处境。

比如，狗不理王府井店内一笼包子的价格在50-100元不等，几乎是庆丰包子铺价格的6-12倍。狗不理前门店内的招牌包子折合单只价格约为15元，堪称包子界的LV。

2007年8月20日，北京，王府井步行街上的天津狗不理中华老字号，和平价包子包子铺比起来，昂贵的狗不理包子的确正在遭遇“人不理”的尴尬处境。

狗不理包子这么贵的部分原因，可能是因为它太出名了。天津的小吃虽然多，但是大部分都太接地气，一直缺一张代表天津美食的、高端大气上档次的名片。

另一个原因，可能是门店的销量对狗不理已经不重要。光从数据上来看，速冻包子是狗不理最赚钱的产品。以2019年的财报数据来看，速冻包子贡献的营收达到了6398.62万元，占当年营收的41.34%。

速冻包子贡献了超过四成的营收，而门店经营大约只贡献了20%的营收。

这么看，你就能明白狗不理门店为什么那么贵了。毕竟门店不求销量，走高端路线保证狗不理这个品牌的派头，吸引更多人去超市买狗不理速冻可能是更好赚钱的办法。

而狗不理的堕落，还源于以下两个原因：

放不下“百年老店”的心态，非常在意顾客在社交媒体上的评价，一遇差评就要跳脚。

对顾客的消费感受却极为不屑。超高的品牌溢价，可是老百姓却享受不到对等的产品和服务。消费过后，只有“被割韭菜”的愤怒和后悔。

老字号的发展转型之困

其实，狗不理的没落可以算是老字号品牌现状的一个缩影，折射着众多百年企业的发展转型之困。

就拿另一个老字号全聚德来说，吐槽的声音同样到处都是，与狗不理被并列谈起。

虽然全聚德活的远比狗不理好，但是价格昂贵、服务质量不高等也为消费者所诟病。

去年上半年财报显示，疫情冲击下全聚德上半年亏损过亿，业绩连降三年。国有大股东背景下，全聚德的日子也不好过。

不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。

会仙居的炒肝———没早没晚。

头顶马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒。

东来顺的涮羊肉——真叫嫩、六必居的抹布——酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药-——货真价实、砂锅居的买卖——过午不候。

……

虽然从这些地道的坊间俚语，我们就能嗅到中华老字号在悠久岁月中的文化积淀与挡不住的生活气息。

但百年老字号看似还在，其实已经离消失不远了。

数据显示，被认定的“中华老字号”数量已经从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家。

虽然它们的平均年龄超过了160岁，但只有10%的企业盈利，不少老字号纷纷破产，“老而不大、老而不强、老而不新”，缺乏核心竞争力是其面临的普遍现状。

所以，我们要做的就是去深挖这个老字号背后的文化和它的一些独特的要素，把它和现代年轻人所喜欢的产品结合起来，不断的去推陈出新，迎接市场。

像张小泉、五芳斋、片仔癀、回力、海天味业等众多不同类别的老品牌，正在逐渐走出舒适圈，向着新零售发力，通过品牌重塑、拓宽渠道、品类扩张等方面不断增强竞争力。

老字号的经营者应该清楚只靠吃老本终究是难以长远的，创新、与时俱进、优质的服务才是活下去的唯一途径。

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