重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。

重油蛋糕的制作工艺是：鸡蛋去壳，加入白糖打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。

然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；分次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。

这种蛋糕有圆柱、梅花、三方等形状，内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色，结构为海棉状，组织细腻，泡、软、鲜、酥、入口滋润，有弹性，不粘牙。

重油蛋糕工艺上容易出现的问题一:表面有白色斑点那是因为:A．配方内糖的用量太多或颗粒太粗。B．碱性化学膨大剂用量太大。C．烘烤时炉温太低。D．搅拌不够充分。E．面糊搅拌不均匀。F．所用油脂的熔点太低。G．面糊搅拌后的温度过高。H．液体原料用量不够。

问题二:表面中间隆起那是因为:A．搅拌过久，致使面粉出筋。B．配方内柔性原料不够。C．面糊太硬，总水量不足。D．所用面粉筋都太高。E．烘烤时炉温太高。F．鸡蛋的用量太高。G．面糊搅拌后温度过低。H．面糊拌得不够均匀。

问题三:出炉后收缩那是因为:A．配方内化学膨大剂过多。B．搅拌过久。C．蛋的用量不够。D．糖和油的用量太多。E．面粉筋度太低。F．在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。

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