桃红葡萄酒的酿造方法

酿造桃红葡萄酒常见的有直接压榨法、短暂浸渍法和混合法这三种。

直接压榨法与酿造白葡萄酒相似,就是先压榨,将葡萄汁与葡萄皮分离后,再发酵。由于压榨的过程中,果汁会与果皮进行短暂的接触,从中提取少量颜色,因此可以酿造出颜色非常淡的桃红葡萄酒。

短暂浸渍法就是在葡萄破碎后,将葡萄汁与果皮、果肉浸泡在一起,让葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和单宁。浸渍的时间越长,提取的色素和单宁就越多。浸渍完成之后,再将葡萄皮等果渣去掉,对葡萄汁进行发酵,得到桃红葡萄酒。

混合法是将白葡萄酒和红葡萄酒进行混合,这种做法在所有的欧盟国家都是绝对禁止的,但桃红香槟是个例外。在一些新世界国家,有些低价位的果味型桃红葡萄酒,就是用这种方法来酿造的。

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