葡萄酒的苹果酸指什么?

葡萄酒中第二大重要的“酸”便是苹果酸,苹果酸可以促进葡萄藤和葡萄果实的健康发展,这在葡萄藤年轻的时候效果尤甚。等到树龄上去了,葡萄藤和葡萄果实中的苹果酸含量便会慢慢减少。

苹果酸在葡萄酒中的存在是有迹可循的,通常表现为可以嗅到的绿色水果风味比如苹果和梨子的气息。

有的时候,葡萄酒中如果蕴含的苹果酸太多,酿酒师就会进行苹果酸-乳酸发酵,在这个过程中,苹果酸最终会被转化成乳酸。

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