木塞为什么会让红酒变质?

木塞让红酒变质原因就是木塞污染。所谓软木塞污染(Corked),是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的。TCA的来源是软木塞中的天然真菌和酿酒过程中用于杀菌的氯化物相互反应生成的。

如何判断软木塞污染?

有人说:软木塞表面发霉了,就是污染了。其实这个说法是错的,因为木塞污染并不会对木塞本身造成实质性的影响,也就是说即使红酒受到木塞污染了,软木塞也可以是完好无损的。至于发霉,大概率是由于存放环境太过潮湿导致的。

正确地判断红酒是否遭到了软木塞污染,关键是闻酒味。如果红酒明显有股湿纸味,或潮湿导致的的陈味,就可以判定软木塞污染。

受到软木塞污染的红酒可以喝,只是已经是平淡无味,寡淡如水了。

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