梅洛干红葡萄酒质量如何

梅洛干红葡萄酒以优质的梅洛为酿造原料(梅洛为葡萄品种,果粒中等偏小,球形、青黑色,皮厚一般,果肉多汁),梅洛干红葡萄酒酒体优雅,入口柔顺,深受消费者的喜爱,那么梅洛干红葡萄酒好不好?今天就为大家介绍下梅洛干红葡萄酒质量如何。

梅洛葡萄酒好不好,白葡萄酒通常要去皮、去籽发酵,单宁含量远远低于红葡萄酒。而桃红葡萄酒生产过程之中浸皮时间短于红葡萄酒,所以,单宁含量也低于红葡萄酒。

梅洛葡萄酒好不好,许多年轻的出色红葡萄酒,不论有多少圆润的果味,酒之中涩感通常是十分重的,但是却一点不会影响它们成为顶尖的佳酿,可能,这正是红葡萄酒*魅惑人的地方,单宁才是一款葡萄酒的灵魂所在。

单宁稳定红葡萄酒的颜色,红葡萄的颜色主要来源于葡萄皮之中的花青素,是1种水溶性自然色素,以游离态存在,十分不稳定。

游离态的花青素会和发酵过程之中的二氧化硫跟氧气反应,使得红葡萄酒的颜色被漂白。此外,花青素的稳定性还受pH值影响,pH值越低颜色越红,色泽越光鲜亮丽;pH值越高,色泽渐渐变暗,并且颜色渐渐趋于蓝色。而单宁能和花青素产生化学共价连结,形成色素聚合物,色素聚合物稳定性远远高于游离态的花青素,可以赋予红葡萄酒长期稳定、好、富有活力的颜色。

单宁决定红葡萄酒陈年的潜力,“陈年”是指发生在葡萄酒装瓶后的一系列口感跟风味变化,而“熟成”发生在发酵结束后,装瓶之前,所以,橡木桶之中的葡萄酒不是陈年,是熟成。一支酸度高、单宁重的葡萄酒,在年轻的时候,喝起来通常会比较生涩,不易入口。

可是,待陈年之后,梅洛葡萄酒的单宁被渐渐软化,渐渐由生涩、粗糙变为柔顺、细致,甚至还有可能如天鹅绒般柔和,这个时候喝起来才会感觉圆润顺口,涩得恰到好处。

陈年过程中,单宁还能结合酒液之中的大分子,生成新物质,使葡萄酒呈现复杂迷人的陈年香气。并且,单宁还拥有抗氧化效果,是1种自然防腐剂,能有效防止葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒可以保持*状态,因此,单宁对红葡萄酒的陈年能力拥有决定性的作用。

单宁是红葡萄酒的骨架跟灵魂,带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度,高单宁的葡萄酒涩味更重,更具陈年潜力,但是单宁含量跟红葡萄酒的质量并不呈正比。

一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸度跟单宁等等相互协调、平衡的结果。梅洛葡萄酒好不好,口感好的葡萄酒可用“柔顺指数”来衡量,计算公式为:柔顺指数=酒精度-(总酸+单宁)。

一般来说,柔顺指数在5以下的红葡萄酒是粗陋平庸的,过5是柔顺的,高于6或者是丰满浑厚的。若一红葡萄酒的酒精度为12,总酸为3.6克/升,单宁为1.8克/升,那么,这种葡萄酒的柔顺指数即为:6.6,这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。从以上来看,单宁、酒精跟酸度之间的均衡,更是维持葡萄酒平衡的关键。因此说并不是单宁越高,葡萄酒就越好,单宁也只是保证葡萄酒平衡的1个不可或缺的重要因素。

以上是金投奢侈品网小编为您介绍梅洛干红葡萄酒质量如何的问题,更多的奢侈品知识请关注金投奢侈品网。

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