在相当长的一段时间里，自然酒都比较小众，它并不像有机葡萄酒（Organic Wine）或生物动力葡萄酒（Biodynamics Wine）那样有明确的定义，更没有相关的认定机构。提起自然酒，许多人心里可能也没有定论，只知道这是追求“不添一丝外物，不除一毫本真”的酿酒新风潮，大概采取了“尽量不加硫”、“不过滤澄清”以及“采用天然酵母发酵”等酿酒方式。那么到底什么样的酒是自然酒呢？

不过，就在2020年3月，法国国家原产地命名与质量监控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，简称INAO）、法国农业部（French Ministry of Agriculture）以及法国竞争、消费和反欺诈总局（DGCCRF）达成共识，正式对自然酒进行了界定，从此法国只有符合特定要求的葡萄酒才能打上“Vin Methode Nature（法语，意为自然法葡萄酒）”的标签。这些要求主要有：

① 酿酒葡萄100%来自有机葡萄园〔已获得自然和进步组织（Nature & Progres）、有机农业（Agriculture Biologique）等认证，或至少处于转向有机种植的第2年〕；

② 酿酒葡萄由人工进行采收；

③ 采用本土天然酵母进行发酵；

④ 酿酒葡萄的成分没有经过人为调整，如加糖和酸化（Acidification）；

⑤ 没有使用反渗透（Reverse Osmosis）、错流过滤（Cross-Flow Filtration）、快速巴氏灭菌（Flash Pasteurisation）和热浸渍酿造法（Thermovinification）等创伤性技术；

⑥ 发酵前及发酵期间未添加二氧化硫，或最终酒液的含硫量低于30mg/L，二者使用的标签有所不同。

由法国带头，相信自然酒在全球其他国家的界定也会越来越明确。

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